HOTR081PO COCINA ITALIANA

OBJETIVOS: Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana. CONTENIDOS: 1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA. 1.1. Introducción a la cocina italiana. 1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades. 1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana. 2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA. 2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas. 2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración. 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA. 3.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa. 3.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos. 3.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza. 3.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias. 4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA. 4.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta. 4.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco. 5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA. 5.1. Equipamiento básico asociado. 5.2. Técnicas y aplicaciones sencillas.

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Información e Inscripción.

– Dirigido a:
Trabajadores en ERTE, Autónomos y/o Trabajadores con baja cualificación. Sector Hostelería y Turismo ( *Ver CNAE). Plazas para desempleados.
– Modalidad:
Teleformación
– Duración:
65 h.
– Coste:
Curso gratuito 100% financiado por el Servicio Público de Empleo Estatal
– Certificación:
Diploma Oficial Servicio Público Empleo Estatal.
Requisitos:
No hay requisitos específicos para esta acción formativa.
– Aportar documentación para realizar la matriculación (DNI, justificante de situación laboral (cabecera nómina, recibo autónomo o vida laboral).
* CNAE válidos: 52.21, 51.10, 51.21, 52.23, 52.24, 52.29, 55.10, 55.20, 55.30, 55.90, 56.10, 56.21, 56.29, 56.30, 93.29, 49.31, 49.32, 49.39, 92.00
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    OBJETIVOS: Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y
    regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.
    
    CONTENIDOS:
    1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA.
    1.1. Introducción a la cocina italiana.
    1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según
    características y funcionalidades.
    1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
    2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA
    COCINA
    ITALIANA.
    2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones
    gastronómicas.
    2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y
    regeneración.
    3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.
    3.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
    3.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
    3.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
    3.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
    4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA.
    4.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
    4.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y
    marisco.
    5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.
    5.1. Equipamiento básico asociado.
    5.2. Técnicas y aplicaciones sencillas.

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